Acidez del café

Si estás buscando cafés con baja acidez, generalmente los de los siguientes orígenes y características son los más recomendados:

Brasil: Los cafés de Brasil suelen ser conocidos por su perfil suave y dulce, con una acidez más baja. Esto se debe a su clima y al tipo de suelo. El café brasileño tiene notas de chocolate, nuez y algunas veces frutas maduras, pero la acidez es muy suave.
Colombia (algunas regiones específicas): Aunque Colombia es famoso por sus cafés suaves con una acidez notable, algunas regiones como el Huila o el Nariño producen cafés con menos acidez. Estos cafés suelen tener un perfil más equilibrado con notas de caramelo, nuez y chocolate.
Sumatra (Indonesia): El café de la isla de Sumatra, especialmente de las variedades Mandheling y Lingtong, es famoso por su cuerpo pesado, su suavidad y baja acidez. Estos cafés tienen un sabor terroso, con notas especiadas y a veces achocolatadas, ideales para quienes buscan una taza sin acidez.
Guatemala (algunas regiones específicas): Aunque Guatemala es conocida por su café con acidez brillante, las regiones más bajas como Antigua producen cafés más suaves y con un perfil más bajo en acidez. Los cafés de estas regiones a menudo tienen notas de cacao y un cuerpo completo.
México (Chiapas y Oaxaca): Los cafés de México, especialmente de las regiones de Chiapas y Oaxaca, tienden a tener una acidez suave y equilibrada. Tienen notas de nuez, chocolate y frutas maduras, lo que les da un perfil agradable y poco ácido.

Café Arábica de baja altitud: Los granos de Café Arábica cultivados a altitudes más bajas tienden a ser menos ácidos que los cultivados a mayores altitudes. Las altitudes más altas producen cafés con una acidez más brillante debido a la temperatura más baja y el crecimiento más lento, mientras que a menor altitud, el crecimiento es más rápido y la acidez se reduce.
Café Robusta: Aunque no es tan popular por su sabor en general, el Robusta es una variedad con muy baja acidez en comparación con el Arábica. Suele tener un sabor más fuerte, con notas terrosas y a menudo se utiliza en mezclas de espresso. Es un café más robusto, de cuerpo completo, pero con menos complejidad en términos de acidez.

Método de procesamiento: Los cafés procesados por el método húmedo (lavado) tienden a ser más ácidos, mientras que los cafés procesados por métodos secos (natural) o semi-lavados suelen tener una acidez más baja. El procesamiento natural, común en Brasil o Etiopía, puede suavizar la acidez.
Tueste oscuro: Un tueste más oscuro reduce la acidez. Los cafés con tueste oscuro tienden a tener perfiles más suaves y a menudo presentan notas de chocolate, caramelo y nuez, en lugar de notas frutales o cítricas asociadas con cafés más ácidos.